HISTÒRIA

Rovellats es troba al barri de Rovellats, s/n, 08731 Sant Martí Sarroca. El nom prové de l’adjectiu llatí robiculu (en català, rovell), per la ubicació de la finca en un meandre del riu Foix, una zona amb alta humitat.

L’heretat està formada per edificacions medievals (segles X-XV), amb un recinte tancat i enjardinat. Ja apareix a l’Enciclopèdia Catalana com una petita aldea existent des del segle X, i el primer Fur escrit data de 1303. És un topònim documentat des del segle XIV.

La Masia original destaca per la seva entrada típica catalana, amb un arc romànic de pedra del segle X i una volta gòtica del segle XIV. La Capella, erigida en un antic trull, alberga una reproducció exacta de la Mare de Déu de Montserrat.

El projecte cava comença a principis del segle XX amb Josep Vallès Rovira, que va construir la cava subterrània (12 m de profunditat) amb una arquitectura radial única. Ja el 1929 va guanyar un premi a l’Exposició de Barcelona. Tot i la interrupció durant la Guerra Civil, la producció es reprèn el 1940, convertint-se en una de les empreses familiars més antigues del sector cava.

La segona generació, Rosa Vallès i Joan Cardona, van impulsar grans innovacions tecnològiques. Actualment, Ma Rosa i Josep Cardona Vallès, tercera generació, mantenen la identitat autòctona, innovant constantment per garantir la màxima qualitat, amb inversions recents en dipòsits, fred i noves tècniques de criança.

Aquesta vocació d’excel·lència inclou novetats com l’ús de llevats propis, nous materials (ciment i fusta), millores tècniques, i criança invertida per afinar els grans reserves.